La linea Colle dei Pastini comprende tre tipologie di vino esclusivamente D.O.C.: il Molise Rosso, Cabernet Sauvignon e il Trebbiano.È la linea rappresentativa nonché la prima realizzata. Il nome dato alla bottiglia deriva dall’areale sul quale nasce proprio la Cantina San Zenone, il quale in passato fu territorio proprio di innumerevoli vigneti. Inoltre in latino Pastinum significa zappa, significato utilizzato poi per indicare un terreno destinato alla vite.

Uvaggio: Cabernet Sauvignon in purezza

Zona di produzione: Montenero di Bisaccia e zone limitrofe

Terreno: Medio impasto argilloso

Sistema di allevamento: Spalliera; potatura guyot

Resa per ettaro: 100 quintali

Vendemmia: Manuale inizio ottobre

Fermentazione: Effettuata a temperatura controllata di circa 25-28°C macerazione di circa 15 giorni, segue la svinatura con separazione del vino fiore dal pressato.

Affinamento: Acciaio per circa 15 mesi con successivo affinamento in bottiglia fino alla commercializzazione.

Caratteristiche vino

Colore: Rosso rubino

Olfatto:  Note fruttate di bosco, pepe e mentolo

Gusto: Morbido e persistente piacevole tannicità