La linea Colle dei Pastini comprende tre tipologie di vino esclusivamente D.O.C.: il Molise Rosso, Cabernet Sauvignon e il Trebbiano.È la linea rappresentativa nonché la prima realizzata. Il nome dato alla bottiglia deriva dall’areale sul quale nasce proprio la Cantina San Zenone, il quale in passato fu territorio proprio di innumerevoli vigneti. Inoltre in latino Pastinum significa zappa, significato utilizzato poi per indicare un terreno destinato alla vite.

 
Uvaggio: Montepulciano in purezza

Zona di produzione: Montenero di Bisaccia

Terreno: Medio impasto, tendenzialmente argilloso

Sistema di allevamento: Spalliera; potatura a cordone speronato

Resa per ettaro: 140 quintali/ettaro

Vendemmia: Manuale a partire da metà ottobre

Fermentazione: Temperatura controllata, macerazione di circa 10 giorni.

Successiva separazione del vino fiore dal pressato

Affinamento: Vasche in acciaio e successivo affinamento in bottiglia fino alla commercializzazione

Caratteristiche vino

Colore: Rosso rubino

Olfatto: Frutti rossi, con note di speziato (pepe) e cacao

Gusto: Pieno con leggera tannicità, vino mediamente persistente